【身處「精釀時代」的你我，該何去何從？】
今天來跟大家談談，身處「精釀時代」的你我，該何去何從。（或者說，該喝哪些酒。）
當代啤酒界最熱門的關鍵字就是「精釀啤酒」，然而，號稱「craft beer」的產品，卻不總是充分展現「craftsmanship」（工藝精神）。而且，隨著市場漸趨白熱化，精釀一詞已經讓人迷失方向。貨架上的商品，未免繽紛得太過份。有人因此淪陷，變成盲目追逐新潮，甚至流於炫耀。當代局勢可以說是混亂，喜歡craft beer，到底算是迎接潮流、從善如流，還是隨波逐流？許多人以為，愈是大膽創新、超乎想像，甚至動輒濃烈到幾乎只能啜飲的啤酒，就愈是「精緻釀造」的佳作。Craft beer在二十年來，規模與聲勢逐漸成長，成員複雜多樣之後，難免招來批評。然而，足以表現這股力量價值的核心酒廠與它們前進的方向，都表明了工藝釀造的精神本質並沒有根本上的改變。
經典的身邊總是不乏模仿者，當代經典的craft beer是如此，傳統經典的classic styles也是如此。我認為，能夠欣賞工藝釀造求新求變的精神與作風，也不因此漠視傳統經典類型，才是健康的態度。
傳統經典的啤酒，如今不乏成為大型商業釀造，然而，絕大多數的「經典教科書」非但不是精釀啤酒的敵人，更是現代創意潮流的靈感泉源。我看到許多極具代表性的經典酒款，在台灣竟然落得乏人問津，大家一窩蜂地追求品牌具有行銷話題性的、風味幾乎爆炸的酒款，未免太過極端。我衷心認為，傳統經典風味絕對是學習品飲的理想導師，認識啤酒的絕佳起點，甚至還能幫助瞭解現代精釀精神的根源。此外，我要提醒大家，熟能生巧，別以為喝過就算數。有些人的心態或習慣是每種只喝一次就不再喝，學習全世界的啤酒彷彿淪為膚淺的收集過程而已，這樣無法幫助體悟啤酒文化的奧妙與精髓，也無益於提升品味素養。
那些釀出經典風味的傳統酒廠與他們的酒款，經常讓我駐足與感動——歲月的痕跡可能藏在不經意走過的牆角，歷史的遺跡也可能藏在某個聞香品味的瞬間。它們是名符其實的活古蹟，也可以說是帶來無窮靈感與想像的藝術品。許多傳統啤酒國度，在歷史上各自擁有不同的釀造文化，風味個性也獨樹一幟。或許是出於品味習慣，也或者是由於歷史包袱，釀者與飲者之間似乎已經產生某種默契。這股看不見的力量，或者說是沈重的慣性，維繫了這些傳統啤酒國度的經典風味。
如今，釀酒師為了創造全新的潮流，從古老的釀造傳統汲取靈感，傳統元素因此不斷在新興的當代經典裡復活。看來，經典啤酒類型還將繼續激起後人對過去傳統的美好嚮往。若是你喜歡「精釀啤酒」，也會懂得欣賞「傳統類型」——前者是當代經典，後者是傳統經典，其實兩者並行不悖。
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